随着人们生活水平的提高，大家对蔬菜制品在香、味、形等诸多方面提出了新的要求，为此大力研制和开发新型蔬菜制品，很有市场。
　　
　　辣味菜饮食专家认为，世界即将出现辣味食品的新潮流，其原因一是人们对一般的美味食品感到厌倦，而辣味有刺激作用；二是辣味素有溶解脂肪的作用；三是辣味素还有抗癌作用。
　　
　　方便菜就是指在出售时已择好、洗净、装入塑料袋中的蔬菜。这种方便菜已于近两年在北京、上海、南京、杭州等大城市出现，且供不应求，前景十分可观。
　　
　　蔬菜罐头将黄瓜、辣椒等制成符合人们口味的各种罐头，既方便食用又能长期储存，还可以避免因鲜菜集中上市而造成的烂市，减少损失。
　　
　　商标菜广州市科技农业明兴基地，已为其生产的无公害袋装蔬菜注册登记了“明兴”商标。这说明我国的蔬菜生产将朝着产业化经营、大规模深加工、创名牌的方向发展。
　　
　　蔬菜脆片在真空低温条件下，将萝卜类、瓜类、薯类油炸脱水制成。由于在低温下操作，充分保持了食品原有的色香味。
　　
　　强化菜应用传统的农业技术，在根部浇施或在叶面上喷施某些微量元素，用来增加该种蔬菜所缺乏的微量元素，在上海已开发一种含硒的叫“富硒甘蓝”的蔬菜。
　　
　　蔬菜薄片将新鲜的蔬菜加工成糊状，然后加入适当调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。
　　
　　蔬菜饮料目前蔬菜饮料开始流行，它是将新鲜的多汁蔬菜用榨汁机榨取菜汁后制成具有果味、奶味、甜味等多种风味的菜汁饮料，如番茄汁、黄瓜汁等。还可混合加工成菜汁啤酒、菜味可乐、菜汁冰水等多种新兴饮料。由于它能很好地保持蔬菜原有的营养风味，一上市就颇受人们欢迎。
　　
　　粉末菜将新鲜蔬菜用干燥的方法脱除水分，然后磨成粉末，加入其它食料内，制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料等。