露地栽培辣椒，采收期从6月开始到11月长有5个多月。实践证明，秋后辣椒产量虽只占总产量的30％～40％，但由于9～11月是鲜椒市场的淡季，此期鲜椒售价高，经济效益往往是辣椒旺果期集中上市时的2～3倍。然而，人们习惯上在采到旺果期（7月）后就放松了田间管理，导致植株生长衰退，果实变小变劣，产量迅速下降，以致秋后几乎没有收成。因此，加强辣椒秋后田间管理，保叶护根，可大大提高辣椒秋季产量和经济效益。其主要技术措施如下：
　　 一、降温保湿 在秋季干旱且温度较高的时期，要适时引水灌溉，保持土壤湿润。灌水时要掌握“一浅、二急、三凉”的原则，即浅灌不漫畦；急灌急排，田水不久留；土凉水凉天气凉时进行灌水，一般在零点至拂晓前灌水最佳。另外，利用稻草、麦秸等作物秸秆覆盖畦面，既能降低地温，又能减少水分蒸发，可起到保水保湿和延长植株生育期的作用。辣椒怕涝，如遇多雨天气，要及时清沟排渍，做到雨停田干，给辣椒创造一个良好的生长环境。
　　 二、追肥促长 立秋后至10月底前应追肥3～4次，每亩每次施复合肥10公斤，促使植株旺盛生长，提高辣椒产量和质量。另外，辣椒除追肥外，还可以施叶面肥（根外追肥）。方法：用300ppm浓度的稀土(每15公斤水5克药)或300倍的磷酸二氢钾(肥料王)加600倍的尿素（15公斤水+磷酸二氢钾5克+尿素2.5克)进行根外追肥效果很好，但是不能代替土壤追肥，根外追肥一般只进行2~3次，立秋前后喷洒，间隔7～10天一次，应选在晴天傍晚或阴天喷施，这样肥料蒸发作用小，易被植物吸收。
　　 三、病虫害防治 后期田间管理要特别注意保护辣椒的根和叶，一旦发现病虫害，应及时施用高效低毒低残留农药防治，不使叶片受损。辣椒害虫主要以蚜虫、棉铃虫、小菜蛾为主，病害以炭疽病、病毒病和疫病为主。虫害一般采用吡虫啉或菊酯类农药防治。疫病、炭疽病属真菌性病害，可用多菌灵进行防治。病毒病可喷用病毒康进行防治。总的来说，对于虫害要及早防治，病害要以预防为主，在发病前，结合防治蚜虫加少量多菌灵、百菌清或甲基托布津，可有效控制病毒发生，达到防病治虫的目的。